Assam

Keuze van onze theesommelier

De assam thee zelf proeft helemaal anders naarmate je haar laat infuseren in een grote theepot of eerder op Chinese wijze. Met de grote theepot komt er veel fruit, honing en moutigheid vrij. Als je de thee meer geconcentreerd en telkens kort infuseert dan ontdek je o.a. gedroogd fruit zoals pruimen en rozijnen, ook schors en paddenstoelen, muskaatnoot, mineralen, zoete aardappel en cacao.

Mr Sailen kwam in contact met jonge ondernemers uit India die boeren met een kleinschalige productie stimuleren om hun eigen thee te maken, zoals in Darjeeling en Assam. Ze ontwikkelen daartoe ‘experimentation stations’ in boerderijen waar men organisch thee teelt. Vervolgens experimenteren ze samen met boeren om mooie theeën te kunnen ontwikkelen waarvoor ze ook een markt zoeken. Op die manier kunnen ze los van de giga thee industrie een mooi aanbod aan pure, losse bladtheeën ontwikkelen met een mooie flavour, een verhaal dat klopt en een correct loon voor de boer.

Wanneer drink ik deze Assam thee?
Deze thee gaat goed samen met hartige maaltijden. Eveneens een toffe thee voor de namiddag.

Hoe zet ik deze thee?
De thee heeft een volle, sprankelende smaak. Het is wel degelijk een zwarte thee maar met een lagere oxidatiegraad waardoor de blaadjes niet volledig donker zijn.

Pairing tip:
Een Assam is een stevige thee, complex, fruitig en moutig. Ze is lekker in combinatie met gestoofde groenten, fruit en stoofvlees. Het vraagt om hartigheid.

Voor advies over thee zetten zie onze blogs en onze pagina over theezetten met linken naar ons YouTube kanaal.